酒釀不出酒怎么補救?

1. 酒曲無問題，溫度不夠時，用保溫材料包裹嚴實。 最好有保溫容器，然后用一個瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統(tǒng)溫度，可以加速發(fā)酵。 2. 酒釀過程中溫度過低會導致不出水，出酒釀。 倘若為酒曲問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干凈，發(fā)醇素占比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救。

酒釀的做法?

你好，酒釀的做法： 材料： 糯米、酒曲、白糖、水。 步驟： 1. 糯米洗凈后浸泡 4 個小時以上，再用清水洗凈，瀝干水分備用。 2. 將酒曲用溫水泡軟，撈出瀝干水分。 3. 把糯米和酒曲混合均勻，放入蒸鍋中蒸熟。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花適量，冷開水適量 做法：1、提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態(tài)。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。 2、蒸籠上鋪上紗布，然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面。 3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態(tài)。蒸的時候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯?zhí)病?/p>

酒與酒釀區(qū)別?

酒釀和米酒不是一樣的。米酒（甜酒）：甜酒(Liqueur)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。酒釀：又叫醪糟，甜酒，酸酒，是經(jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成的一種米酒。吃的時候可以連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開了吃。擴展資料米酒的功效對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。 2. 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。 3. 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。酒釀的功效吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦。 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

兩者的制作材料，制作過程和主要用途有不同，我們常用稻米制作米酒，也被稱為黃酒，是我們做菜的一種調味品，可以用來為海鮮去腥味，為肉類提鮮，很少作為飲品獨自上桌，米酒的制作時間比較短，一般只需要二十個小時，之后就可以用來調味，酒釀的主要材料是糯米，基本很少作為調味品，酒釀主要是飲酒人士作為喜愛的一種飲品，在某些地區(qū)也是冬天和月子驅寒的良品，且酒釀發(fā)酵時間長于米酒，一般需要三十六小時，酒釀味道甘醇濃厚，可暖身子，促進消化。

酒是以谷物高粱為原料釀造而成，酒釀是用糯米，水和甜酒曲做的。兩者制作原料和制作工藝不同。酒屬于帶有酒精度的飲料多飲易醉，而酒釀不是真正意義上的酒，酒釀可以做成甜品。而酒和酒釀的售賣價格也不同，口感也不同，包裝不同。希望對您有所幫助。

酒釀制作方法?

食材:糯米500克，涼開水500克，酒曲5克，無水無油的容器一個 【制作步驟如下】 1、把糯米洗凈，然后用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2、開火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問:那能用能把糯米煮熟么？答:不能 3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發(fā)酸 4、加入涼開水，用筷子拌勻，這里自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發(fā)霉的關鍵 5、這個時候的糯米飯是溫熱的，然后在加入酒曲拌勻，這邊酒曲的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好 6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態(tài) 7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內(nèi)的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發(fā)酵的時間越長，如果家里有專門的機器，發(fā)酵36個小時就可以了

酒釀 時間——最好的調味品！酒釀便是最好的見證！酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀可以煮湯團~可以沖蛋~口感酸甜可口，老少皆宜。江南地區(qū)的人大抵都很喜歡。 原料：糯米、酒曲。

自制酒釀家庭做法?

之前自己曾經(jīng)制作過多次酒釀，非常成功，現(xiàn)在介紹一下我的酒釀制作過程，但先說明，因為本人是南方人，我所說的操作方法只適合南方天氣，因為沒有在北方生活過，所以這個方法不一定適合北方哦。 做酒釀用長條形的糯米比較好（當然，圓形的糯米也可以做），首先把糯米洗凈后用清水浸泡一晚上。 第二天早上把糯米撈起瀝干水份后，用蒸布鋪在蒸隔上，糯米鋪在蒸布上隔水蒸45分鐘，然后把蒸好的糯米飯拿出來放涼后打散，為了方便打散粘性大的糯米飯，打散時可以用少許涼白開均勻撒在糯米飯上，這樣做一是為了方便把糯米飯打散，二是可以增加發(fā)酵后的米酒增多些，但是涼白開只能夠打散米飯就可以了，不能撒太多。 打散米飯后，找一個干凈不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米飯放進去后，均勻地撒上酒釀專用的酵母粉（我是二斤糯米放兩小包酵母，兩小包大約有十五到二十克左右吧）。 記住了，做酒釀全程所有的東西都不能粘到半點油花，不能粘生水，不然會全功盡棄！撒酵母粉時，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米飯完全拌勻，這一步很重要，不拌勻的話會造成有些地方發(fā)酵不到。 拌好酵母粉后，把糯米飯用手稍微壓緊糯米飯（不用壓得太實），然后在壓緊的糯米飯中間挖開一個兩個或三個手指大的洞（有點像古時的銅錢那種，中間開個洞），至于這個洞是開來做什么，我也不太清楚，因為奶奶就是這么教我的，估計是讓發(fā)酵出來的米酒藏身用的吧。 這些做好后，就用一塊大毛巾裹緊玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，如果夏天，用一塊干凈的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到溫度比較高的地方，冬天一般六七天就好了（在南方），夏天兩三天就可以吃了。

糯米洗凈放入鍋中，加入與煮飯等量的水，煮45分鐘，取出放涼，所有用具提前用開水消毒，涼白開加甜酒曲攪勻，倒入放涼的糯米飯中，加少許涼白開調勻，裝入罐中，表面撒上甜酒曲，蓋蓋室溫發(fā)酵24小時，放冰箱冷藏2天即可。

酒釀是我們家為數(shù)不多的全家都喜歡吃的，做法也超級簡單：把糯米淘洗干凈，加水泡兩個小時左右，然后瀝干水分上鍋蒸熟，用無油的容器盛出來晾的手摸上去有一點點溫熱，把甜酒曲放進去，拌勻，壓實，中間掏出一個孔，加入晾涼的開水，用保鮮膜封緊，冬天的時候要用舊棉衣包起來，保持在24度左右放置兩天左右在外面都能聞到香味就好了。

主料：糯米4斤、二鍋頭20毫升。 輔料：酒曲10克、酒餅10克。 糯米酒的做法： 1、準備糯米。 2、糯米要多沖洗幾次，徹底的洗干凈一些。 3、然后加入少許的水。 4、放入電飯煲里面按照平時煮飯那樣。 5、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣。現(xiàn)在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器制作。

在家自制香甜的酒釀方法 1、糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。 2、上鍋蒸二十五分鐘。 3、蒸好后，晶瑩剔透哈。 4、用一個干凈無水無油的器皿。 5、蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關系）。6、倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小洞